Często nie wiemy co zrobić z nadmiarem cukinii. Ja osobiście nie przepadam za potrawami z cukinii, jednak ten przepis podbił moje serce a raczej, kubki smakowe.

Składniki:
– 3 kg cukinii,
– 2 słoiczki 200g koncentratu pomidorowego,
– 1 kg czerwonej papryki,
– 0,5 kg cukru,
– 1 szklanka octu,
– 1 łyżka słodkiej papryki,
– 2 łyżki ostrej papryki,
– 2 łyżki ziół prowansalskich,
– 2 łyżki przyprawy do gyrosa,
– 1 łyżka curry,
– sól, pieprz.

Przygotowanie:
Cukinie kroimy w kosteczkę, razem ze skórką. Solimy 2-3 łyżeczkami soli, mieszamy i odstawiamy minimum na 5 godzin, najlepiej na całą noc.  Po tym czasie odlewamy solankę, dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i gotujemy warzywa około 30 minut.  Dodajemy koncentrat pomidorowy i pozostałe składniki. Gotujemy jeszcze około 10 minut.  Doprawiamy solą i pieprzem.
Całość miksujemy lub blendujemy, aby uzyskać konsystencję gęstego sosu i przekładamy do wyparzonych słoików.
Polecam 🙂